L’Azienda Agricola Baragiooj, guidata con passione da Diego Ceresa, situata nel suggestivo Comune di Ameno, in Provincia di Novara e affacciata sul pittoresco Lago d’Orta, è conosciuta in tutto il territorio per la sua maestria nella lavorazione artigianale del prelibato ‘Burro Nostrano’. Diego, insieme alla sua moglie e sua madre, gestisce il caseificio aziendale, dedicandosi esclusivamente alla trasformazione del latte proveniente dai propri animali.
L’Azienda Agricola Baragiooj si distingue per la sua produzione diversificata e sostenibile. Il suo allevamento comprende bovini da latte di razza Pezzata Rossa, bovini da carne di razza Piemontese e capre Saanen. Questa varietà di animali non solo arricchisce il patrimonio genetico dell’azienda, ma permette anche di offrire una vasta gamma di prodotti lattiero-caseari di alta qualità.
L’ingresso di Diego nell’azienda di famiglia ha portato significativi cambiamenti nella gestione, sia nell’allevamento che nel caseificio. In passato, gli animali erano principalmente una fonte di sostentamento, ma ora sono diventati il fulcro dell’attività grazie alla loro produzione di latte, che viene utilizzato per la creazione di formaggi di alta qualità e, in particolare, del rinomato burro.
Il burro dell’Azienda Agricola Baragiooj è uno dei prodotti più richiesti dai clienti, famoso per essere realizzato a mano seguendo rigorosamente la tradizione. Ciò che lo rende così gustoso è il processo completamente artigianale, che fonde maestria e antiche tecniche. Diego ha introdotto il metodo di produzione da centrifuga, lavorando il burro manualmente con la tecnica della scodella di legno. Questo approccio tradizionale, tipico delle zone montane, conferisce al burro una consistenza “pannosa” e un sapore delicato, esaltando i sapori delle erbe che gli animali consumano durante l’estate. La caratteristica forma a cilindro del burro è il risultato di questo affinato processo artigianale.
La qualità del burro dell’Azienda Agricola Baragiooj inizia con l’attenzione dedicata all’alimentazione degli animali. Prima di essere un casaro, Diego è un allevatore e dedica tempo e cura all’alimentazione del suo bestiame. Gli animali pascolano liberamente all’aperto da aprile ad ottobre (o novembre, se le condizioni climatiche lo permettono), nutrendosi di erbe fresche, contribuendo così alla ricchezza del latte utilizzato per la produzione del burro e degli altri latticini. Durante il resto dell’anno, gli animali ricevono fieno autoprodotto e mangime selezionato, garantendo una dieta equilibrata e di alta qualità.
Il burro da centrifuga si ottiene da latte fresco, appena munto, lavorato a crudo dopo una rigorosa filtrazione per rimuovere qualsiasi impurità. La centrifuga, con la sua elevata velocità tra i 6500 e i 7000 giri al minuto, previene la formazione di impurità e batteri in superficie, producendo una crema di latte con un sapore meno acido e più dolce rispetto ai metodi tradizionali di affioramento. L’azienda esegue regolari analisi del suo burro presso laboratori certificati, confermando la sua elevata qualità.